FILIÈRES ET SPÉCIALITÉS

La tarte Tatin

La tarte tatin
en région Centre-Val de Loire

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La Tarte à Tatin est originaire d’une petite commune du Loir-et-Cher plus précisément à Lamotte-Beuvron en Sologne.

Lorsque l’on parle de tarte Tatin, il est impossible de ne pas évoquer « la fameuse » histoire des sœurs Tatin. Elles dirigeaient l’établissement familial, l’Hôtel Tatin de 1894 à 1906. Caroline, la plus âgée, recevait la clientèle, tandis que Stéphanie s’affairait en cuisine préparant notamment de fameuses tartes aux pommes fondantes et caramélisées.

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Il paraît qu’un jour, Stéphanie décida d’utiliser des pommes épluchées pour faire un dessert.

Elle mit dans la précipitation, les pommes dans un moule en les soupoudrant de sucre et en y ajoutant du beurre.

Quelques minutes plus tard, l’odeur du caramel s’empara de la pièce, ce qui lui rappela qu’elle avait oublié d’ajouter la pâte à la préparation. Elle s’empressa aussitôt de la mettre sur des pommes déjà caramélisées.

Une fois la pâte cuite, elle eu l’idée de retourner le plat dans une grande assiette : la tarte Tatin était née et c’est ainsi que l’on donna le nom de « La tarte des demoiselles Tatin » à cette recette.

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